1、桂花糕 桂花糕已有三百多年歷史。
2、相傳，在明朝末年，新都縣城有個叫劉吉祥的小販，從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟示，將鮮桂花收集起來，擠去苦水，用蜜糖浸漬，并與蒸熟米粉、糯米粉、熟油、提糖拌合，裝盒成型出售，取名桂花糕。
3、三百多年來，繼承制作桂花糕的糖果坊不斷改進工藝，現(xiàn)以精制白糖、飴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜桂花等為制作原料。
(資料圖)
4、按適當比例配好，經(jīng)過蒸、炒、磨、拌、搟、匣、刀切等工序精制而成。
5、該產(chǎn)品具有潔白如玉，清甜爽口，細膩化渣，桂香濃郁的特點。
6、 原料配方 一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤 制作方法 1.制熟粉：將面粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機打細。
7、即成熟粉。
8、 2.制糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分，次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團不散即可。
9、 3.制提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。
10、 4.制心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質(zhì)，即成心子。
11、 5.裝盆、成型：以木制框具。
12、先將拌合的底、面料，用1/5放入框內(nèi)，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然后包裝。
13、 質(zhì)量標準 規(guī)格：長方形條狀，造型完整，厚薄均勻。
14、 色澤：黃白分明，無斑點，無雜質(zhì)。
15、 組織：滋潤松軟，細膩化渣，不翻粗，無糖子。
16、 口味：香甜可口，具有濃郁的桂花清香。
17、 [編輯本段]桂花糕的做法 桂花糕 原料： 糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糯250克，植物油、糖桂花各適量。
18、 制法： 1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。
19、 2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。
20、 然后將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯面光滑， 糕粉細膩為止。
21、3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上桂花，切成長方塊即成。
22、 芝麻桂花涼糕 原料配方 糯米500克，白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克 香油或花生油50克 制作方法 1.將糯米淘洗干凈，在水中浸泡4小時撈出，放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成 軟硬合適的糯米飯。
23、 2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖，用粗搟杖反復地搗、攪、翻，使 其產(chǎn)生粘性，互相能粘連在一起。
24、 3.將芝麻去掉泥沙，淘洗干凈，放入鍋中用小火焙干焙熟取出，用碗碾成細末。
25、 4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上，糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整，再在糯米飯上 均勻地撒上一層芝麻粉，用搟杖搟一下，以免芝麻脫落。
26、放在白瓷盤中，厚度約2厘米為宜。
27、 入冰箱冰涼后，取出切成長方形或菱形塊即成。
28、 產(chǎn)品特點 具有香、軟、甜、粘、糯和涼等特色，為夏季的冷點新品種。
29、 軟炸桂花糕的制作材料： 主料：糯米粉300克,秈米粉（干,細）200克 輔料：玉米面（黃）30克 調(diào)料：豬油（煉制）20克,白砂糖100克,桂花醬50克,花生油150克 教您軟炸桂花糕怎么做，如何做軟炸桂花糕 1. 將糯米粉和大米粉放入盆內(nèi)，加入白糖、桂花醬和適量水攪勻； 2. 再下入豬油拌透； 3. 方盤內(nèi)刷上花生油，把拌好的粉漿分團放入盤內(nèi)攤平； 4. 上籠用旺火蒸約30分鐘至熟出籠； 5. 涼后切成長方形，均勻撒上干玉米粉，再用篩子篩去干粉，放入花生油，鍋中以中火炸透起鍋，撒上白糖即可食之。
30、 軟炸桂花糕的制作要訣： 1. 炸出的糕有時會出現(xiàn)一面黃、一面白； 2. 所以炸時要多翻動，使兩面糕身受熱均勻，這樣做出的糕就不會出現(xiàn)以上問題了； 3. 本品有油炸過程，需備花生油約500克 糯米粉300克，米粉200克，糖130克，水180CC。
31、桂花少許。
32、 糖加水融化，然后倒入混合的粉中，攪拌，這點水放粉里是很少的，所以粉比較干，是顆粒狀的，這樣的粉蒸的時候要用蒸架，上下透氣才行，沒有蒸架，用慕絲圈加紗布。
本文到此分享完畢，希望對你有所幫助。
關(guān)鍵詞：
