俗話說(shuō)“360行，行行出狀元?！彪S著時(shí)代快速發(fā)展，越來(lái)越多新奇有趣的新興職業(yè)走進(jìn)我們的視野。這些職業(yè)有哪些特點(diǎn)？又能創(chuàng)造哪些價(jià)值呢？我們走近一位90后食品調(diào)色師。

【資料圖】

中大恒源天然色素應(yīng)用研發(fā)工程師 諶雪嬌：變！這是獨(dú)屬于食品調(diào)色師的魔法，把天然色素從原料中提取出來(lái)，應(yīng)用到各種食品當(dāng)中，這是我每天都在做的工作。

天然色素應(yīng)用研發(fā)工程師——是我的標(biāo)準(zhǔn)稱(chēng)呼，沒(méi)聽(tīng)過(guò)？但我的作品你肯定不陌生。

中大恒源天然色素應(yīng)用研發(fā)工程師 諶雪嬌：“色香味俱全”！顏色排在了第一位，我們的味蕾可是個(gè)“顏值控”。

中大恒源天然色素應(yīng)用研發(fā)工程師 諶雪嬌：歡迎來(lái)到我的色彩王國(guó)，這里是全球最大的天然色素全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)基地。

我們這里有35種天然色素，像這個(gè)紫甘薯，可以用到各種各樣的食品當(dāng)中，比方說(shuō)用到這個(gè)糕點(diǎn)里面，它呈現(xiàn)出來(lái)的顏色就非常漂亮

除了呈現(xiàn)提取色素的原有色彩，我的另一個(gè)重要工作，就是為食品企業(yè)定制他們緊跟時(shí)尚潮流的特別需求！

中大恒源天然色素應(yīng)用研發(fā)工程師 諶雪嬌：歡迎來(lái)到我的實(shí)驗(yàn)室，這個(gè)就是我們的天然紅色色素——甜菜紅，它是從甜菜根里面提取出來(lái)的，下面我要用這個(gè)顏色調(diào)配出今年的流行色——非凡洋紅。

河南廣電大象新聞?dòng)浾?郭婷：是不是像繪畫(huà)一樣，就是兩種顏色，簡(jiǎn)單的相加就能得到你想要的顏色呢？

食品領(lǐng)域調(diào)色跟繪畫(huà)調(diào)色是完全不一樣的，像非凡洋紅，要用甜菜紅和梔子黃兩個(gè)顏色按比例調(diào)配，還要考慮到奶粉黃油等配料的影響，食品酸堿性的變化等等，像這個(gè)冰激凌我們調(diào)配好顏色以后，要上冰激凌機(jī)冷凍，如果冷凍之后的顏色是OK的，那就說(shuō)明你這個(gè)是成功的。

現(xiàn)場(chǎng)：像我做這個(gè)工作已經(jīng)將近10年了，我用了5年的時(shí)間將20多種天然色素的性質(zhì)全部掌握，然后熟練運(yùn)用到各種食品的應(yīng)用上。

像這個(gè)顏色已經(jīng)差不多了接下來(lái)我們就去驗(yàn)證一下成品的顏色吧。

這個(gè)就是我們做的今年流行色——洋紅色冰激凌。

然而有的時(shí)候，有些天然色素可是十足的“淘氣鬼”，想要收服它們，必須借助科技手段。

中大恒源天然色素應(yīng)用研發(fā)工程師 諶雪嬌：像這個(gè)姜黃它就是只溶于酒精的，但是我們想把它用到飲料里邊或者是蛋糕里面，我們要怎么辦呢，現(xiàn)在，通過(guò)微膠囊技術(shù)把它做成納米級(jí)的，讓它不僅具有著色的功能，還具有保肝護(hù)肝，消炎抗炎的功效，姜黃它應(yīng)用的比較多，它一半以上的應(yīng)用都是在方便面里。

現(xiàn)在，我們的天然色素已經(jīng)形成了一個(gè)完整的產(chǎn)業(yè)鏈。十年間，我和我的小伙伴們主導(dǎo)參與制定了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)17個(gè)，獲得中國(guó)授權(quán)發(fā)明專(zhuān)利38件，有我們加持，大家吃得更放心，更安全，更健康。

中大恒源天然色素應(yīng)用研發(fā)工程師 諶雪嬌：漯河呢，在全國(guó)是很有名的食品名城，我在這里有著很大的發(fā)展空間和舞臺(tái)。下一步呢，計(jì)劃將我的色彩王國(guó)擴(kuò)展到全球各個(gè)國(guó)家中，讓全世界的消費(fèi)者，都能體驗(yàn)到天然色素，帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)健康。

2021年我國(guó)天然食用色素市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)118.6億元，未來(lái)在國(guó)民健康環(huán)保、綠色生態(tài)意識(shí)不斷提高背景下，預(yù)計(jì)到2025年，我國(guó)天然色素市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到165.8億元。

責(zé)任編輯:高雷

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