1、原料：澄粉200，高筋小麥面粉40克，堿面少許。

(資料圖片)

2、工具：不銹鋼盤子兩只。

3、準(zhǔn)備：提前1小時(shí)把澄粉和面粉混合均勻，加適量清水?dāng)嚦傻矸酆?/p>

4、將淀粉糊放置大約20分鐘左右，再放少許堿面攪拌均勻待用。

5、2、取兩只盤子洗干凈，并在盤子上刷上一層油待用。

6、做法步驟：蒸鍋倒水燒開后，在其中一只盤子里倒適量淀粉糊，放入蒸鍋并蓋上鍋蓋，蒸2～3分鐘左右出鍋。

7、2、取下蒸好的涼皮放入另一只盤子，并在涼皮上再刷一層油。

8、3、重復(fù)以上兩個(gè)步驟，直到把所有的淀粉糊都做成涼皮。

9、這種自制涼皮非常簡單省事，做好的涼皮也不會有發(fā)粘、干硬或干裂，唯一的不足的就是要另外準(zhǔn)備面筋了。

10、用澄粉做涼皮的關(guān)鍵要領(lǐng)只用澄粉做出的涼皮不夠筋道，所以在制作涼皮時(shí)必須摻入少許小麥面粉，這個(gè)比例并不是很關(guān)鍵但必須要有，通常為5份澄粉加1份小麥面粉。

11、2、淀粉糊要調(diào)成可以流動的狀態(tài)，因?yàn)闆銎さ淖罴押穸葹?mm左右，太厚的涼皮干硬易碎而且不筋道，如果淀粉糊太稠就不容易控制厚度了。

12、3、之所以要提前1小時(shí)調(diào)好淀粉糊，主要是讓淀粉、面粉能和水充分的混合均勻，這樣做出的涼皮才會比較通透。

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